Menemukan rasa wajan pada nasi goreng kampung
Butir nasi yang saling terpisah memberi bumbu ruang untuk menempel di tiap permukaan. Coba angkat dengan garpu, jangan menekan menjadi gumpalan. Kalau memesan telur ceplok sebagai pendamping, potong putihnya terlebih dahulu. Bagian yang garing enak dipasangkan dengan nasi yang masih ringan bumbunya. Kuning telur bisa ditambahkan sedikit-sedikit ke suapan yang lebih pedas. Dengan begitu ada dua tekstur berbeda, walaupun pendamping yang dipilih hanya satu telur.
Asin yang merata atau sesekali saja
Rebon kecil sulit dipisah dari nasi setelah ditumis. Rasanya cenderung menyebar, berbeda dari potongan cumi asin atau jambal. Pilih rebon bila ingin menikmati aroma bahan laut tanpa gigitan yang terlalu kentara. Pilih cumi bila menyukai kenyal di sela butiran yang lembut. Mentimun di tepi piring berguna sesudah beberapa suapan asin. Angkat timun dengan tangan atau garpu tersendiri agar airnya tidak langsung bercampur dengan nasi yang masih hangat.
Kapan nasi goreng terasa terlalu basah?
Saus dari lauk dan air timun bisa membuat butir nasi berkumpul jika dibiarkan lama. Bila lebih suka tekstur yang agak kering, sisihkan dulu timun dan letakkan telur di tepi. Pindahkan beberapa suap nasi ke permukaan piring yang tidak terkena saus, lalu beri sesendok kecil tongkol atau ayam. Jika justru menginginkan bagian yang sedikit lembap, ambil nasi dari bawah telur yang telah pecah. Dua cara itu membuat satu porsi bisa dinikmati bergantian tanpa menambah bumbu.
Ukuran bumbu yang dapat dilihat
Lada hitam tumbuk, rebon, dan teri tidak membawa rasa dalam ukuran sama. Butiran lada terasa sesudah digigit, sedangkan rebon kecil sudah menyebar di seluruh nasi. Teri yang lebih utuh masih bisa diambil satu per satu. Lihat yang terkumpul di tepi piring sebelum menambah kecap. Jika cuma sedikit nasi yang tersisa bersama banyak teri, campurkan mentimun atau telur agar kadar asinnya terasa pas. Untuk lada, justru tambahkan kaldu atau sambal hanya setelah mencicip sisi piring yang masih polos.
Membedakan kol, daun bawang, dan kemangi
Beberapa piring nasi goreng banyak memuat kol dan daun bawang. Keduanya tampak kecil, tetapi kol berwarna pucat membawa sedikit manis dan daun bawang yang baru terpanaskan memberi aroma tajam. Ambil satu sendok yang punya keduanya sesudah mencoba nasi dari sisi piring yang polos. Bila menu yang dipilih memakai tongkol kemangi, makan daunnya bersama sedikit ikan terlebih dahulu sebelum beralih ke daun bawang. Bila menu memakai kencur, sisihkan sebagian tempe agar aromanya masih dapat dikenali setelah beberapa sendok nasi. Mengganti susunan suapan seperti ini lebih menarik daripada menambahkan banyak saus sekaligus. Tentu tidak semua potongan cabai memiliki pedas sama. Jika ingin memeriksa rasanya, ambil dari satu sisi nasi dahulu sehingga masih ada sisi yang bebas cabai bila perlu jeda.
Bandingkan Teri Medan dengan Telur Kampung di menu IntrepidLifeCoffeeAndSpirits. Panduan selengkapnya di intrepidlifecoffeeandspirits.com.